Walisisches Pfannenbrot „Bara Llechwan“ – Rustikal & Fix
Hast du schon mal Brot direkt in der Pfanne gebacken? Dieses kymrische Traditionsrezept ist perfekt, wenn es schnell gehen muss. Es kommt ganz ohne Hefe aus, ist von Natur aus laktosefrei (dank Sojamilch) und schmeckt frisch aus der Pfanne einfach unschlagbar. Ein echtes „Slow Food“-Erlebnis für zwischendurch!
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Trockenzutaten: Siebe das Mehl in eine Schüssel und mische es gründlich mit dem Salz, dem Backpulver und einer Messerspitze GRIZLY Räucherpaprika. Das Sieben sorgt dafür, dass dein Brot später schön gleichmäßig aufgeht.
- Teig anrühren: Gib den GRIZLY Chicorée-Sirup zur Sojamilch und rühre diese nach und nach unter die Mehlmischung. Du willst einen zusammenhängenden, eher weichen Teig bekommen.
- Kneten: Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn für etwa eine Minute mit den Händen durch. Nicht zu lange, sonst wird er zäh!
- In die Pfanne: Heize deine Pfanne bei niedriger Hitze vor und reibe sie hauchdünn mit naturreinem Olivenöl ein. Drücke den Teig flach hinein, sodass er den Boden der Pfanne ausfüllt.
- Backen: Backe das Brot von beiden Seiten langsam goldbraun. Da wir keine Hefe haben, braucht es die niedrige Hitze, um auch innen gar zu werden, ohne außen zu verbrennen.
- Geduld: Lass das Brot nach dem Backen einige Minuten auf einem Gitter abkühlen, bevor du es aufschneidest.
Nährwerte
Notizen
Meine Tipps für dich:
- Abnehm-Tipp: Das Mehl Typ 1050 enthält mehr Ballaststoffe als normales Weißmehl und hält dich länger satt. Zusammen mit dem ballaststoffreichen Chicorée-Sirup ist das Brot eine super Sättigungsbeilage, die deinen Blutzuckerspiegel schont.
- Frische-Garantie: Wenn du nicht alles auf einmal isst, kannst du die restlichen Stücke mit dem Bonsenkitchen Vakuumierer versiegeln. So bleibt es tagelang weich wie am ersten Tag!
- Variante: Du kannst auch ein paar Kräuter oder getrocknete Tomaten direkt in den Teig kneten, wenn du es herzhafter magst.
- Vorbereitung: Legen Sie den Pizzastein in den kalten Backofen und heizen Sie ihn bei 220 °C Ober-/Unterhitze für mindestens 30 bis 45 Minuten auf.
- Backvorgang: Geben Sie den flach geformten Teig direkt auf den heißen Stein. Ein Backpapier kann hilfreich sein, um den Teig leichter auf den Stein zu befördern.
- Zeit: Die Backzeit auf dem Stein verkürzt sich meist auf etwa 12 bis 15 Minuten. Da der Stein sehr viel Hitze speichert, sollte das Brot beobachtet werden, damit es nicht zu dunkel wird.
Zubereitung auf dem Holzkohlegrill (Die rustikale Variante)
Wenn du den absoluten Lagerfeuer-Vibe willst, schmeiß den Holzkohlegrill an! So wird dein Pfannenbrot außen richtig kross und bekommt eine feine Rauchnote.- Das Feuer vorbereiten: Lass die Kohle ordentlich durchglühen, bis sie mit einer feinen weißen Ascheschicht bedeckt ist.
- Zwei-Zonen-Glut: Schieb die Kohle auf eine Seite des Grills. So hast du eine heiße Zone (direkt über der Kohle) und eine indirekte Zone (die Seite ohne Kohle darunter).
- Die Pfanne: Am besten nimmst du hier eine schwere gusseiserne Pfanne. Stell sie in die indirekte Zone und lass sie kurz heiß werden.
- Backvorgang: Leg den Teigfladen hinein und schließ den Grilldeckel. Durch die indirekte Hitze backt das Brot gleichmäßig durch, ohne unten zu verbrennen.
- Timing: Nach ca. 10–12 Minuten schaust du mal vorsichtig drunter. Wenn die Unterseite goldbraun ist, wendest du das Brot einmal.
- Tommy’s Grill-Tipp: Wenn du magst, kannst du kurz vor Ende ein paar gewässerte Räucherchips (z.B. Buche oder Apfel) in die Glut werfen. Das Aroma zieht herrlich in den Teig ein!
- Methode: Verwenden Sie eine gusseiserne Pfanne oder eine Grillplatte (Plancha).
- Hitze: Stellen Sie den Grill auf mittlere, indirekte Hitze ein (ca. 180–200 °C).
- Vorgang: Heizen Sie die Pfanne auf dem Rost kurz vor und legen Sie den Teig hinein. Schließen Sie den Grilldeckel, damit die Hitze das Brot von allen Seiten umschließt. Wenden Sie das Brot nach etwa 8–10 Minuten, sobald die Unterseite goldbraun ist.